从“喝茶”到“吃茶”，新茶食赛道有多少可能？

5月21日，第七届中国国际茶叶博览会期间，“寻味新茶食 乐享茶生活”2025新茶食高质量发展论坛在杭州召开，来自政产学研各界专家精英齐聚一堂，为茶产业新赛道——新茶食的发展“问诊把脉”。他们从技术创新、产业提质、市场拓展、品牌升级、文化挖掘等核心问题入手，共探如何以新质生产力为引领，将茶产业与茶文化、茶科技实现深度融合，进一步延长茶产业链条。

2025新茶食高质量发展论坛

从“一杯茶”到“万物皆可茶”的产业革命

何为新茶食？官方定义为：“新茶食是以茶树等可食用植物相应部位为原料，经现代技术处理，向其它领域拓展，将茶与众多食品相结合产品的统称。”简而言之，它是立足于“全价利用、跨界开发”的科技理念，将茶叶转化为茶饮、茶点、茶保健品等的跨界产物，既丰富了茶的消费场景，又满足了消费者对健康、美味与多样化的需求。

论坛现场

新茶食可以有多少想象力？“和粮食加工品结合可以变成茶面条，加入调味品中可以制成茶醋，与食用油融合又成了茶叶籽油，它还可以与肉制品、饮料、饼干、罐头、酒类、咖啡、方便食品、速冻食品等发生奇妙的‘化学反应’。”浙江大学茶叶研究所所长王岳飞在论坛上描绘了新茶食的广阔前景，他认为，当前新茶食正在推动中国茶产业从单一饮品向全食品领域拓展。

数据显示，食品行业32类中已有26类融入茶元素，相关产业产值超千亿元。大食物观下的新茶食为茶叶开发打开无限可能：对茶产业而言，其以多元产品形态推动茶叶深加工与附加值提升；对非茶产业而言，茶元素渗透形成“茶 +”消费新场景，满足消费者对健康、风味与文化的多元需求，这种双向融合正以 “新形式、新滋味、新功效” 驱动茶产业高质量发展。

刘仲华院士作主旨发言

技术创新让产业发展有了科技引擎

技术创新是新茶食产业发展的核心驱动力。“从茶饮粉末调制1.0时代，到传统连锁茶饮2.0时代，再到如今新茶饮3.0时代，每一次变革都离不开技术的推动。”中国工程院院士、湖南师范大学校长刘仲华深入剖析了新茶饮行业的发展情况，并指出目前行业发展存在的问题，如原料品质不稳定、产品同质化严重、供应链管理难度大等，而技术创新正是破题的关键所在。

刘仲华介绍，感官分析技术能够帮助企业更精准地把握消费者的口味需求，开发出更符合市场需求的产品；新式茶饮的数字化赋能，供应链数字化管理、产品加工数字化、产品销售数字化的出现，极大地提高了生产效率和管理水平；新型萃取技术、口感与风味创新技术等，则为新茶饮的口感和品质提升提供了有力保障。

与会嘉宾

安徽农业大学原校长、茶树种质创新与资源利用全国重点实验室主任宛晓春聚焦夏秋茶资源利用，“我国夏秋茶资源丰富但利用率低，通过技术创新，能够有效提升其利用价值。”这些年来，他深入研究黄大茶的功能化学与加工利用，不仅为传统茶找到了高值化出路，也为新茶食产业开辟了新的原料来源和增长点。

如何为茶产业寻求“破界”之道

从抹茶拿铁在街头饮品店热销，到茶氨酸软糖成为养生新宠，再到茶酥糕点摆上伴手礼货架……随着茶元素不断突破传统冲泡边界，新茶食时代已然来临。

“以茶入食是消费方式的突破，以茶入饮是回归茶的饮用本质，茶食搭配则是消费场景的创新。”中国茶叶学会理事长姜仁华预测，未来新茶食产业将呈现跨界融合趋势加强、传统茶文化影响持续加深、口感风味更具个性化等发展趋势。

中国国际茶文化研究会副会长张仲灿致辞

新茶食产业高质量发展，路在何方？中国国际茶文化研究会副会长、杭州市委原副书记张仲灿认为，需要重点探索三个方向：一是以新茶食助推中国茶叶产业整体高质量发展；二是通过新茶食满足人民群众对美好生活的向往和追求；三是不断丰富新茶食的文化内涵，促进“茶和天下”理念的传播。

中国常驻联合国粮农机构原大使、农业农村部原总农艺师广德福强调，应从茶消费新趋势、茶生产新质生产力、茶品牌商业三个维度打造茶产业的未来；浙江省农业农村厅副厅长陈良伟介绍，浙江省将重点发展新茶食产业，这一赛道既依托历史经典产业基础，又注重传承创新与特色发展。首先，通过标准化、机械化、数字化生产筑牢产业基础，持续提升茶叶品质。其次，推动产品多元化创新，构建“茶+”新业态，延伸产业链条，助力乡村振兴；在中国食品土畜进出口商会副会长于露看来，新茶食产业要实现从规模扩张到质量提升的转变，必须坚持“产业为基、市场为要、安全为本”的发展理念。

沙龙环节

论坛特设沙龙环节，来自茶业科研机构、企业、政府及媒体代表围绕新茶食的发展与创新展开了热烈讨论。不同背景的嘉宾带来了各自独特的视角和经验，在交流中碰撞出智慧的火花，为新茶食产业的发展提供了新的思路和方向。

茶产业的未来，在于破界与融合——打破传统与现代的边界，融合科技与文化的力量。从杭州启程，这场关于产业高质量发展的探讨意义深远，当一片茶叶能化身万千形态，中国茶产业或将迎来更广阔的新天地。

来源：中国华财网 作者： 综合 编辑：综合